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虾仁滑蛋饭
虾仁滑蛋饭 虾仁滑蛋极限突出鸡蛋的嫩滑香浓。因为蛋液凝固的温度是60-70摄氏度,所以火候是这道菜成败的关键,这也是滑蛋和炒蛋根本的区别,千万别把炒蛋和滑蛋认为是一种菜。...
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产品简介 / Introduction
虾仁滑蛋饭
 
虾仁滑蛋极限突出鸡蛋的嫩滑香浓。因为蛋液凝固的温度是60-70摄氏度,所以火候是这道菜成败的关键,这也是滑蛋和炒蛋根本的区别,千万别把炒蛋和滑蛋认为是一种菜。【虾仁滑蛋饭】营养丰富,有虾仁、鸡蛋还有菜心。

 
虾仁滑蛋饭制作技巧
 
技巧一:鸡蛋中要加入少许食盐和牛奶,牛奶的加入主要起嫩滑的作用,食盐的加入可以更好的激发蛋香味。
技巧二:就是温度的控制,首先把锅烧热,加入食用油润锅,期间都是大火。然后关火把蛋液倒入锅内,仔细观察,首先锅边缘的鸡蛋液最先受热膨胀起泡,迅速用锅铲把边缘成熟鸡蛋,往中间倒过去,让中间的未凝固的鸡蛋液流向锅的边缘,直到边缘蛋液不凝固时,开小火继续这个过程如此反复,等到锅中的蛋液已经2/3凝固时关火,把刚刚凝固的滑蛋浇在米饭上,利用余温就可以让剩下的蛋液成熟。

 
虾仁滑蛋饭材料与制作方法
 
【食材】:
 
鸡蛋 250克 虾仁 150克 小葱 10克 
 
【辅料】:
 
食盐 2克 黑胡椒 2克 淀粉 2克 料酒 2克
 
【制作过程】
 
1、先将大虾去壳去掉虾线,放入碗中加入食盐、料酒和淀粉腌制10分钟,小葱洗净切末盘中备用。
2、虾仁腌制好后,放入滚水中汆烫10秒钟,虾肉变色即可捞出,放入冷水浸泡30秒捞出控水。
3、鸡蛋打入空的容器中,加入食盐、白糖调味,然后把煮好的虾肉倒入鸡蛋液中。
4、开大火把锅烧热,倒入食用油润锅,然后关火倒入鸡蛋液,按照文章上面提到的技巧操作,把鸡蛋炒制2/3熟时,把滑蛋淋在米饭上,这样美味即成。

 
港式虾仁滑蛋饭
 
港式虾仁滑蛋饭的用料
鲜虾:150g。 
料酒:适量。
盐:适量
油:适量。
鸡蛋:两个。
葱花:一棵。
 
港式虾仁滑蛋饭的做法
 
把虾仁去虾线,用料酒水淀粉腌制下,打鸡蛋,起油锅,把腌好的虾仁过油后放入打好的鸡蛋液里,加少许盐,再加入油锅用小火一起翻炒,撒上葱花,关火翻炒下装盘。


 
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