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稻川岛菜品 / Introduction


滑蛋虾仁饭
虾仁滑蛋饭一般指滑蛋虾仁饭。
滑蛋虾仁饭是以鲜虾、鸡蛋等为主要食材制作的美食。
材料:鲜虾200克、鸡蛋2只、葱白10克,白饭、鸡汤、生粉、花生油、盐、酱油各适量。
做法:鲜虾洗净焯熟剥壳备用;鸡蛋打开以盐、花生油拌匀备用;开油镬,炒鸡蛋至刚熟,下鸡汤,落生粉勾薄芡,加入鲜虾和鸡蛋,煮开后调味,加入葱白,淋上白饭,食时配以酱油便可。 
虾仁是一种非常诱人的食材,特别是以其制作的油泡虾仁叫人津津乐道,虾仁最初为长堤谷埠菜艇的菜式,以新鲜虾浸养在江水中,即叫即蒸,后来虾仁又以剥壳后加以食粉腌制,令其口感爽、嫩、滑,有关爽滑虾仁的做法,主张以鲜虾剥壳的自然食法。

主要食材:虾仁米饭鸡蛋。
虾仁:
虾仁,一种食品,选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。
营养分析
1、虾营养丰富,虾仁中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,虾仁和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾仁含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾仁的甜味就越高。
2、虾仁和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾仁中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物;
3、虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
4、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
5、虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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